AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE DIFERENTES VARIEDADES CULTIVADAS DE SOJA
Larissa Domingues Barros
Barros, Larissa Domingues
Daniel Baron
Baron, Daniel
Moyses Naves Moraes
Moraes, Moyses Naves
Gustavo das Graças Pereira
Pereira, Gustavo das Graças
01/04/2021
289-302
22
A soja [Glycine max (L.) Merrill] possui grande relevância mundial devido a sua composição química, importância econômica e diversidade de aplicação. A composição da soja pode apresentar diferenças, a depender da variedade utilizada, manejo agrícola, local de cultivo e das condições edafoclimáticas. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar as características físicas e físico-químicas de quatro variedades de soja agricultadas no Sudoeste do Estado de São Paulo. A primeira etapa da parte experimental consistiu em caracterizar as variedades de soja comercial (SA, SB, RA e RB) quanto a determinados parâmetros físicos e ao teor de umidade. Na segunda etapa as farinhas obtidas a partir de cada variedade foram avaliadas quanto ao pH e teores de proteínas, lipídios e cinzas. Por sua vez, na terceira etapa os óleos de soja extraídos das distintas variedades foram avaliados quanto à extinção específica e acidez livre. A partir dos resultados, observaram-se similaridades e diferenças em relação às características físicas e físico-químicas destas variedades de soja. De uma forma geral, as variedades de alta eficiência agronômica (SA e SB) destacaram-se quanto aos parâmetros físicos. As variedades RA e SB obtiveram maiores teores de proteína, enquanto as variedades SB, RA e RB apresentaram maior teor lipídico. Em relação à qualidade dos óleos obtidos, a amostra SB exibiu maior acidez livre e extinção específica.
Caracterização, Glycine max, Óleo de soja, Parâmetros de qualidade.
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