UMA SIMULAÇÃO DE ATUAÇÃO NO SETOR DE P&D DE UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA POR ALUNOS DE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

O mercado de alimentos requer um processo contínuo de desenvolvimento de produtos, a partir de etapas básicas como: elaboração da ideia, seleção das estratégias para sua consolidação, organização da produção, espaço de comercialização e controle do desenvolvimento do produto. Aproximar os alunos de cursos superiores da realidade da sua futura atuação profissional, através do desenvolvimento de projetos de pesquisa com finalidade didático-pedagógica, se mostra como uma ferramenta promissora no processo formativo. Este capítulo objetivou relatar uma experiência de simulação de atuação no setor de P&D de uma indústria alimentícia, por alunos do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC, Câmpus Urupema, proporcionando uma visão sistêmica do processo de desenvolvimento de produto, ampliando seus conhecimentos técnicos e científicos e correlacionando os conteúdos teóricos e práticos das disciplinas cursadas durante o curso. Para o desenvolvimento dos produtos, a equipe de P&D planejou e executou as seguintes etapas: ideação, pesquisa de mercado, criação da marca, formulação, rastreabilidade e plano recall, embalagem, rotulagem, shelf life, medidas de segurança, regulamentação, financeiro e estratégias de mercado. A partir dos resultados da pesquisa de mercado, do estudo de viabilidade técnica e das limitações impostas pela suspensão das aulas presenciais na instituição em decorrência da pandemia de COVID-19, os produtos desenvolvidos foram hambúrguer e almôndega de carne bovina com recheio de pinhão e queijo. Esta pesquisa contribuiu diretamente para a formação profissional dos discentes, com o aperfeiçoamento de habilidades técnicas de futuros profissionais da área de alimentos, valorizando ainda matérias-primas da Serra Catarinense.