FRUTAS DO CERRADO COMO ADJUNTOS CERVEJEIROS
FRUTAS DO CERRADO COMO ADJUNTOS CERVEJEIROS
Wellington Barros Dos Santos
Renata Lília Vieira Rigo
John Maycon Silva Santos
Glêndara Aparecida De Souza Martins
Claudia Cristina Auler Do Amaral Santos Santos
30/03/2024
205-224
10
A incorporação de frutas do Cerrado como adjuntos cervejeiros tem ganhado destaque devido à agregação de sabor, aroma e compostos bioativos, como carotenoides e polifenóis à cerveja. Este capítulo examina o crescimento do mercado de cervejas no Brasil, abordando a legislação associada à adição de adjuntos na produção de cerveja. Além disso, são discutidas as etapas de produção em que as frutas podem ser incorporadas, influenciando características sensoriais, tecnológicas e nutricionais. Essa revisão contribui para promover o uso de frutas do Cerrado como adjuntos cervejeiros, destacando seu potencial impacto na preservação ambiental através do ecoextrativismo e no desenvolvimento econômico regional. A utilização dessas frutas no processo cervejeiro atende às demandas do mercado por cervejas especiais, com características regionais, favorecendo a autenticidade da indústria cervejeira brasileira.
Ler mais...Adjuntos cervejeiros, cervejas especiais, fruit beers, frutas do Cerrado, compostos bioativos.
ÁRVORES, PLANTAS E FRUTOS DO CERRADO: APLICAÇÕES E POSSIBILIDADES
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