ENCAPSULAÇÃO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA: UMA REVISÃO NARRATIVA

A crescente preocupação do consumidor com a qualidade de vida tem impulsionado incessantemente a busca por alimentos e/ou ingredientes saudáveis. Nesse contexto, a encapsulação vem sendo uma opção para preservar diversos compostos contra o estresse ambiental e a degradação química, além de promover a manutenção e a biodisponibilidade por um determinado período. Esta revisão de literatura objetivou abordar sobre a microencapsulação por gelificação iônica e as suas diversas aplicações em alimentos. É uma técnica eficaz de preservação de inúmeros compostos, pela qual um determinado composto é encapsulado com uma fina camada de material protetor, proporcionando barreira eficaz contra interações químicas e ambientais, até a liberação desejada. Deste modo, o uso dessa tecnologia pode contribuir para o aumento da vida útil e proteger compostos de alto valor nutricional desses produtos. Os estudos demonstraram que a microencapsulação por gelificação iônica tem um efeito bastante notório sobre a manutenção da qualidade de produtos.