COMPOSTOS BIOATIVOS DO BAGAÇO DE UVA (VITIS VINÍFERA): SEUS BENEFÍCIOS E PERSPECTIVAS PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
COMPOSTOS BIOATIVOS DO BAGAÇO DE UVA (VITIS VINÍFERA): SEUS BENEFÍCIOS E PERSPECTIVAS PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
Camila Gabriel Kato Schwartz
Jéssica Laiane Luiz de Jesus
Felipe André Pereira Ramos
Taniara Suelen Mezalira
Rafaela Galves Ferreira
Luciana Kazue Otutumi
Andréia Assunção Soares
19/09/2020
483-505
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O bagaço de uva é composto por casca, semente e haste, sendo considerado um subproduto orgânico da vinificação no qual aproximadamente 20 milhões de toneladas por ano são descartadas sem tratamento algum, ocasionando um desequilíbrio ambiental. Mesmo após a produção do vinho esse bagaço de uva mantém concentrações de compostos fenólicos que demonstraram atividades biológicas benéficas a saúde do consumidor como propriedades antioxidante, anti-inflamatórias, antimicrobiana, anticâncer, controle glicêmico e do colesterol e propriedades antienvelhecimento. O reaproveitamento desse subproduto que é descartado de maneira inadequada, poderia ser utilizado como nutracêuticos e ingredientes alimentares funcionais tornando o processo de vinificação mais sustentável. Dessa forma, esta revisão destaca as aplicações do bagaço de uva na prevenção e tratamento de doenças focando em sua composição polifenólica.
Ler mais...compostos fenólicos, uva, vinificação, subproduto, propriedades medicinais.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 1
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