COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TESTE SENSORIAL DE GELEIA DE PITANGA PROVENIENTE DA BIODIVERSIDADE NORDESTINA
COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TESTE SENSORIAL DE GELEIA DE PITANGA PROVENIENTE DA BIODIVERSIDADE NORDESTINA
Eveline de Alencar Costa
Adriana Camurça Pontes Siqueira
Ana Erbênia Pereira Mendes
Rafael Queiroz Gurgel do Amaral
Renata Carmo Assis
Carla Soraya Maia
Robson Nascimento da Mota
19/09/2020
523-532
40
O presente estudo visa apresentar dados obtidos a partir da elaboração de geleia de pitanga (Eugenia uniflora L.) com espécie proveniente da biodiversidade Nordestina. A pitanga é um fruto diminuto com coloração vermelha ou arroxeada que apresenta teor de vitamina C e atividade antioxidante. Portanto, foi elaborada geleia de pitanga, utilizando a polpa da fruta, açúcar, pectina e limão; submetida análise físico química (pH, SST e acidez titulável), de vitamina C e teste sensorial. Assim, o produto elaborado apresentou pH = 3,04±0,01; SST = 74±1,00; e acidez titulável = 0,6%±0,02. A mesma também foi sensorialmente aceita em todos os atributos analisados, inclusive com elevada intensão de consumo.
Ler mais...geleia, fruto exótico, biodiversidade.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 1
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