AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL DE LICOR DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS) COM FLORES DE JAMBU (ACMELLA OLERACEA)

O objetivo deste trabalho foi elaborar e analisar os parâmetros nutricionais e sensoriais de licores de maracujá (Passiflora edulis) com diferentes concentrações de flores de jambu (Acmella Oleracea). Foram desenvolvidos os licores F1 com adição de 400 g de flores de jambu e F2 com adição de 800 g de flores de jambu. As análises realizadas foram de acidez total; pH; densidade; açúcares totais, teor alcoólico; sólidos solúveis e vitamina C. Os resultados de F1 e F2 diferiram significativamente (p < 0,05) para pH: 3,76 e 3,68; açúcares totais: 9,73 % e 8,51 %; teor alcoólico: 25,33 % e 19,13 %. Nos atributos sensoriais apenas o sabor apresentou diferença estatística com 7,37 (F1) e 8,08 (F2), que evidencia aceitabilidade superior, em virtude, da maior adição de flores de jambu. A análise de intenção de compra indicou que 38,80 % (F1) e 46,90 % (F2) dos julgadores certamente comparariam os licores. Conclui-se que as flores de jambu que geralmente são descartadas, após o beneficiamento das folhas, podem ser consideradas uma forma alternativa de adição em licor de maracujá, afim de melhorar o valor nutricional e a diversificação de bebidas alcoólicas.