AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS ESCOLAS DE EDUCAÇÃO BÁSICA E INFANTIL DO MUNICÍPIO DE PALMEIRA DAS MISSÕES-RS

Objetivo: Objetiva-se neste trabalho, avaliar as condições higiênicas dos alimentos fornecidos para os alunos de Educação Básica e Infantil no município de Palmeira das Missões – RS. Método: O desenvolvimento do trabalho ocorreu através do levantamento quantitativo das escolas, com posterior, aplicação do “check-list” baseado na RDC nº 216/2004, que avalia as condições da manipulação dos alimentos em serviços de alimentação. Resultados: Os resultados determinaram que 74,85% dos itens avaliados estão em conformidades higiênico-sanitárias com a legislação vigente, para garantir total segurança alimentar nas merendas escolares. Mesmo assim, dentre as dezessete escolas visitadas, indicou-se irregularidades que se somaram em média 25,15% entre os itens avaliados. Conclusão: Observou-se que falhas mínimas podem representar riscos de contaminações e proliferação de microrganismos, alertando para uma atenção nas cozinhas escolares. Ressaltou-se também, a importância de cursos para o aperfeiçoamento dos manipuladores com a finalidade de garantir uma alimentação segura e higiênica para os educandos.