AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE OVOS DE GALINHA COM REVESTIMENTO À BASE DE PROTEÍNA

Objetivo: avaliar o efeito do uso de revestimentos a base de proteína nos parâmetros de qualidade de ovos de galinha, ao longo do tempo. Comparou-se a perda das características de frescor e a qualidade interna entre ovos sem revestimento e ovos tratados com revestimentos a base de proteína do soro do leite e albumina. Método: ovos de galinha de um mesmo lote de aves foram separados em três grupos. Um grupo não recebeu revestimento sendo o grupo controle e os outros dois foram revestidos com proteína do soro do leite ou albumina. Após o revestimento foram armazenados por 42 dias a 20°C. Resultado: as características altura do albúmen, diâmetro da gema, altura da gema, peso da gema, peso da casca, peso do albúmen, espessura média da casca, unidade Haugh e índice gema não variaram significativamente entre os tratamentos propostos ao final dos 42 dias do experimento. Nos ovos revestidos, observou-se, ao 35° dia de armazenagem, que a perda de peso acumulada é menor do que a dos ovos sem revestimento. Esse resultado se manteve até o final do armazenamento, aos 42 dias de estudo. Conclusão: Os resultados encontrados nas amostras com revestimentos proteicos indicam que estes podem ser eficazes ao retardar a perda de qualidade interna do produto.