APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA ADICIONADA DE FARINHA DE BANANA VERDE

Objetivo: Este trabalho objetivou realizar o aproveitamento do soro de leite na produção de uma bebida láctea artesanal não fermentada adicionada de farinha de banana verde. Resultados: O pH foi o único parâmetro que apresentou diferença significativa entre as formulações (p<0,05), onde bebidas F1(20,5% de leite + 0,5% de farinha de banana verde) apresentaram um valor de pH maior que o de bebidas F2 (20,5% de leite + 0,5% de farinha de banana verde). No que se refere à composição físico-química somente a bebida F1, atendeu aos padrões exigidos pela legislação para o teor de proteínas. Na análise microbiológica a contagem de coliformes totais (35 °C) foram menores que 3 (NMP/mL) e observou-se ausência de Salmonella spp. estando de acordo com os padrões microbiológicos exigidos pela legislação. Conclusão: A elaboração de bebida láctea não fermentada adicionada de farinha de banana verde é viável. Constituindo uma excelente alternativa para aproveitamento do soro do leite e além disso a utilização da farinha de banana verde minimiza os prejuízos causados pelas perdas pós-colheita do fruto.