REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS À BASE DE POLISSACARÍDEOS EM FRUTAS: UMA REVISÃO NARRATIVA
Amanda Suellen Santana Alves
Alves, Santana Suellen Amanda
Andressa Marília Tavares Costa
Costa, Tavares Marília Andressa
Arthur Victor da Silva
Silva, da Victor Arthur
Camila Vilela da Silva Simões
Simões, Silva da Vilela Camila
Iasmin Azevedo Souza
Souza, Azevedo Iasmin
Regina Maria Chaves Escorel Costa
Costa, Escorel Chaves Maria Regina
Thayza Christina Montenegro Stamford
Stamford, Montenegro Christina Thayza
01/04/2022
388-402
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A aplicação de revestimentos comestíveis em frutas objetiva a preservação das propriedades fito e físico-químicas de alimentos por um tempo maior, proporcionando a manutenção das qualidades sensoriais e nutricionais do produto final. Esse benefício ocorre devido a modificação da atmosfera ao redor do fruto, o que resulta em alterações no seu processo de maturação. Rotineiramente, filmes plásticos são utilizados na indústria alimentícia para preservação de produtos e dados apontam que a maior parte dessas embalagens não são reaproveitadas, acarretando em grande produção de resíduos sólidos. Por outro lado, as coberturas biodegradáveis podem ser utilizadas com a mesma finalidade dos filmes plásticos, entretanto, geram um menor impacto ambiental. Os polissacarídeos são as principais matrizes utilizadas para produção de revestimentos comestíveis, destacando-se as gomas, amido, pectina, celulose e quitosana. Essas matérias-primas permitem redução da perda de umidade dos frutos, além da preservação da cor e firmeza. A aplicação de revestimentos comestíveis nas frutas também possibilita veicular substâncias bioativas com propriedades funcionais. Esta revisão narrativa tem o propósito de apresentar aspectos relacionados ao aumento da vida de prateleira de frutas por meio da aplicação de revestimentos comestíveis à base de polissacarídeos com a adição ou não de compostos funcionais, levando em consideração a exploração de recursos biodegradáveis como uma alternativa sustentável.
Embalagens comestíveis, Preservação de alimentos, Armazenamento de Alimentos, Compostos bioativos, Carboidratos.
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